Как выбрать нужную кофемолку

Жареные кофейные зерна нужно молоть как можно мельче, тем самым, увеличивая площадь поверхности, необходимую для экстракции. Чем тоньше степень помола, тем быстрее происходит экстракция, и наоборот.

В зависимости от способа приготовления и типа кофеварки, оптимальный размер должен быть таков, чтобы степень экстракции была идеальной, и в чашку попало как можно меньше осадка. Сразу после помола кофейный порошок подвергается окислению, поэтому рекомендуется измельчать зерна непосредственно перед варкой, и в нужном количестве. Так какие же бывают кофемолки? Советуют эксперты компании Фокстрот Украина.

Есть два типа ножевые и жерновые.

Ножевые кофемолки считаются самыми простыми и доступными по цене, купить их можно практически в любом торговом центре. Они оснащены двигателем и ножом, нужно просто засыпать внутрь зерна, закрыть крышку и нажать кнопку. Нож начинает вращаться и разбивает зерна на мельчайшие частицы. Степень помола зависит от продолжительности работы прибора, с каждой секундой он становится мельче. Процесс очень прост, но есть и слабые места – недостаточный контроль и консистенция помола. Невзирая на продолжительность работы, конечный продукт содержит частицы разного размера – от пыли до мелких кусочков. Эта разница снижает качество помола.

Теперь о жерновых кофемолках. Они делятся на два типа: конические и с плоскими дисками. Первые имеют два конусообразных жернова, зазор между ними предопределяет размер помола. Один жернов вращается, другой неподвижен, кофейные зерна засыпаются между ними и крошатся в однородную массу. Кофемолки второго типа имеют два жернова в виде плоских параллельных дисков, которые обеспечивают мощное рассечение кофейных зерен, что позволяет добиться высокой однородности помола и увеличения площади поверхности для экстракции.

Итак, выбор между ножевыми и жерновыми кофемолками очевиден: всегда берите модель с жерновами. Теперь нужно определиться, какому типу жерновых кофемолок отдать предпочтение. Их можно классифицировать по скорости, наличию дозатора и по типу регулировки степени помола. По скорости вращения жерновые кофемолки бывают высокоскоростные (с прямым приводом), низкоскоростные с редукторным двигателем и низкоскоростные с прямым приводом. Самое простое устройство имеют высокоскоростные кофемолки, потому что двигатель в них соединен с жерновами напрямую.

Они имеют ряд недостатков:

Излишний нагрев портит качество конечного продукта.

Шум, который не очень приятен для слуха.

Статическое электричество образует комки, и это мешает процессу трамбовки кофейного порошка в портафильтре при приготовлении эспрессо.

Несмотря на перечисленные минусы, эти кофемолки обеспечивают однородный помол, а стоят дешевле.

Низкоскоростные кофемолки с прямым приводом и с редуктором – самые лучшие, и они пользуются большой популярностью как в коммерческих структурах (например, в кафе), так и среди истинных ценителей кофе.

Они почти не производят статического электричества, не вызывают излишнего нагревания, и при этом практически бесшумны, все это благодаря низкой скорости вращения жерновов. Редукторная низкоскоростная кофемолка оснащена высокоскоростным мотором, который подключается к жерновам посредством зубчатой передачи, это позволяет снизить скорость и поддерживать необходимую мощность.

Слабое место этих кофемолок в сравнении с низкоскоростными с прямым приводом – шумная работа. Таким образом, если позволяют средства, покупайте низкоскоростную кофемолку с прямым приводом, например, La Seal а МС4 или Ran a No Rocky, представленные в магазине QARR.

Источник: Власти.нет