Репчатый лук как основа кулинарных блюд

Репчатый лук настолько широко применяется в кулинарии, как в составе овощных, мясных, рыбных блюд, так и самостоятельно. Луковый французский суп - не единственное блюдо, состоящее практически из одного репчатого лука.

При подготовке материала использован Источник

Интересны рецепты фаршированного лука, луковых колец, где он «играет» главную роль среди всех остальных компонентов.
Лук с грибами.
Продукты (получается 4 порции):
Крупные луковицы,
Грибы (шампиньоны свежие) – 200 г,
Сливки (жирные) – полстакана,
Овощной бульон – полстакана,
Белое сухое вино – полстакана,
Соус соевый – 2 ч.л.,
Мука пшеничная – 50 -70 г,
Свежая зелень, специи (тмин, по возможности).
Луковицы почистить, срезать основания и вынуть мякоть чайной ложкой или специальными приспособлениями для карвинга. Оставшиеся луковые чашечки (желательно не более 2х слоев) отложить. Вынутую середину мелко порезать и слегка припустить на сковородке.
Для начинки грибы измельчить, добавить к луку и поджарить, ввести сливки, пряности, зелень и муку, тушить до готовности. Разложить слегка остуженную начинку в луковые чашечки, немного тушить в масле (сливочном), ввести соус (соевый), бульон и, с осторожностью, белое вино. Примерно 30 минут томить. Любители лука будут удивлены вкусом этого блюда.
Но, оказывается, применение можно найти и луковой шелухе, не только для окрашивания яиц перед праздником Пасхи, но и, например, приготовить вкуснейшее сало в луковой шелухе. Если не чистить лук от шелухи при приготовлении супов, то суп будет гораздо полезнее и приобретет золотистый аппетитный оттенок. При заваривании чая (как черного, так и зеленого) полезно добавлять небольшую щепотку сухой луковой шелухи, т.к. в шелухе содержится много микро и макроэлементов и антиоксидант кверцетин.
Сало в луковой шелухе.
Свиная грудинка или сало с мясными прослойками – 1 кг,
Сухая шелуха желтых луковиц – 3 горсти,
Чеснок – несколько зубчиков,
Соль, перец.
Натереть сало солью и перцем, сделать надрезы и вставить в них чеснок, порезанный пластинками, обвалять в луковой шелухе. Оставить на час. После этого времени выложить сало, не очищая от шелухи в кастрюлю (желательно старую эмалированную), налить воды, обильно посолить и варить 2 часа при небольшом кипении.
Охладить в холодильнике и резать тонкими дольками. Сало становится золотистого оттенка (как подкопченное) и имеет приятный луковый вкус.