Британская еда обладает вкусовыми «диалектами»

Профессор Энди Тэйлор из университета Ноттингема (University of Nottingham) и маркетолог Грег Такер составили карту вкусовых пристрастий британцев.

После обработки около 10 тыс. интервью и ряда экспериментов им все же удалось выявить закономерности во вкусовых пристрастиях жителей острова.

Вкусовые предпочтения сохранились там, где не произошло достаточной культурной ассимиляции. Среди шотландцев наиболее популярным блюдом оказался йоркширский пудинг – выпечка из бездрожжевого теста, традиционно готовящаяся с использованием животного жира. Особый шик – выпекать его в духовке под готовящимся на решетке мясом или птицей. Еще одно излюбленное блюдо шотландцев – сливочное мороженое. А вот блюда, традиционно считающиеся шотландскими, такие как, например, хаггис (телячий рубец с потрохами), особого одобрения среди опрошенных не  нашли.

Жители Севера Англии (крупнейший город — Ньюкасл) любят все, что быстро готовится и  плотно на ощупь. По мнению исследователей, эта черта перешла в наследство со времен индустриализации, когда там сосредоточилась тяжелая промышленность.

Центром аристократических традиций остается Запад Англии. Там в фаворе у местных жителей сыр «Чеддер» и девонширский чай, черный чай, подаваемый с молоком или сливками, выпечкой и джемом.

В Центральной Англии (крупнейшие города — Ливерпуль и Манчестер) традиционно употребляли много морских продуктов. По  всей видимости, именно из-за этого местные жители предрасположены к блюдам японской кухни. Причем, по мнению ученых, традиция сформировалась еще до того, как японская кухня пришла сюда. Вообще же здесь любят мягкую пищу.

А вот Лондон и его окрестности больше не имеют своего традиционного блюда. Здесь идет массовое смешение разных культур, кухонь и какая-то одна доминировать перестала. Кстати, большинство англичан считают, что именно в Лондоне самая плохая еда.

Вкусовые предпочтения в разных уголках Британии обусловлены генетическими факторами, такими как, например, разное развитие рецепторов. Склонность шотландцев к «жирным» вкусам исследователи объясняют развитием соответствующих рецепторов в задней части языка.

По словам профессора Тэйлора, вкусовые различия больше всего напоминают разные диалекты.